Zure zult van konijn met een bitterbal van konijn in het zuur en stroop van oude azijn
Wat heb je nodig (4 personen):
• 1 kg. konijnenbout
• 500 gr. reuzel
• 500 gr. uien
• 200 gr. appelstroop
• laurier en jeneverbes
• 50 gr. peperkoek
• 50 gr. augurken
• azijn
• 2 dl. aceto balsamico azijn
• 1 dl. kalfs- of kippenbouillon
• 50 gr. boter
• 70 gr. bloem
Zo maak je het:
• Bereid 500 gr. konijnenbout volgens recept à la Canisius, of eigen recept.
• Als het konijn gaar is het vlees van het bot halen en klein snijden voor de vulling van de bitterbal.
• Maak van de boter en bloem een roux, voeg een 1\2 liter konijnensaus toe en laat dit 3 minuten koken zodat er een dikke saus ontstaat. Voeg het vlees toe.
• Maak van deze ragoût kleine balletjes.
• Rol de balletjes door de bloem, daarna door geklopt ei en paneermeel.
• Frituren op 180 graden.
• Stoof de andere konijnenbouten gaar in de reuzel en kalfsbouillon met de kruiden.
• Haal het vlees van de botjes en breng het op smaak met augurken, azijn en zout en peper.
• Druk het vlees in een cakeblik en laat afkoelen.
• Laat de azijn met kalfsbouillon inkoken tot de helft, voeg de appelstroop toe tot er een dikke stroop ontstaat.
• Snijd van de zult een mooie plak en leg deze op een bord. Leg op de zult een beetje gemengde sla. Hierop de bitterbal die we vast zetten met een gefrituurde spaghetti. Rond de zult enkele druppels stroopsaus.
Dit gerecht delen: