Gestoofd konijn met stroopraapjes en winterwortelenstamppot
Een verfijnde smaaksensatie die het proeven meer dan waard is. Voor de ultieme smaaksensualiteit combineer je deze soep met gebakken Sint Jakobsvruchten, escargots of gerookte vis.
Wat heb je nodig:
• 1 (in stukken gesneden) konijn
• 1 ui
• 1 takje rozemarijn
• 1 laurierblad
• 1 scheut je appelwijnazijn
• 1/2 L gevogelte bouillon
• 3 plakken peperkoek
• 1 grote eetlepel Canisius appelstroop
• boter
Voor de stroopraapjes:
• 3 koolraapjes (in schijfjes gesneden)
• 1 takje tijm
• 3 dl water
• 2 grote eetlepels Canisius appelstroop boter
Voor de stamppot:
• 1 kleine ui (geschild en fijn gesneden)
• 4 dikke wortelen (geschild en in gelijkmatige grote stukken)
• 1 takje tijm
• 1 blad laurier
• 4 dikke aardappelen
• 1 eetlepel Canisius appelstroop
• Boter
Zo maak je het:
Konijn aanbakken, ui toevoegen en glazig laten worden, blussen met scheutje appelwijnazijn en laat deze verdampen. Voeg de kruiden toe en bevochtig met de bouillon. Laat alles verder stoven. Week de peperkoek in 1dl bouillon en voeg dit aan het eind samen met de stroop toe.
Geglaceerde koolraapjes
Koolraapjes zachtjes 5 minuten laten stoven in boter en kruiden, bevochtig met water en takje tijm. Laat het water verdampen en glaceren met de stroop.
Tip voor stamppot
Ui in klontje boter stoven samen met de wortelen. Voeg de geschilde en in stukken gesneden aardappel toe aan de wortelen. Dan tijm en laurier erbij en geheel lichtjes kruiden. Schenk er twee kopjes water bij en dit laten garen op zacht vuur onder gesloten deksel. Eenmaal alles gaar en water verdampt, kruiden verwijderen, stampen, stroop toevoegen
Dit gerecht delen: