Gestroopte Fazant met spruitjes en spek
Een verfijnde smaaksensatie die het proeven meer dan waard is. Voor de ultieme smaaksensualiteit combineer je deze soep met gebakken Sint Jakobsvruchten, escargots of gerookte vis.
Wat heb je nodig:
(recept voor 2 personen)
• 1 panklare fazant
• 20 spruitjes
• 120 gram gerookt spek
• 1 dl room
• 1,5 dl gevogelte bouillon (optioneel)
• 1 sjalot
• 1 teentje look, laurierblad, takje tijm
• Canisius Appelstroop
• Nootmuskaat
• Peper en zout naar smaak
• Scheutje cognac
• Boter
Zo maak je het:
Bak de fazant in een beetje boter goudbruin. Afkruiden met peper en zout. Neem de fazant uit de pan en smeer de fazant met een lepel in met een dun laagje Canisius Appelstroop.
Fruit in het achtergebleven vet gedurende 1 minuut de sjalot en de knoflook. Voeg het laurierblad en de tijm toe. Leg dan de fazant erbij en laat het gerecht in een voorverwarmde oven op 170° C verder garen. Vergeet niet om de fazant regelmatig te draaien.
Tip! De gaartijd hangt af van het gewicht en de leeftijd van de fazant en natuurlijk de oven die je gebruikt. Controleer na 12 minuten door met een mespuntje in de bil te prikken. Komt er geen bloed meer uit, dan is de fazant gaar.
Spruitjes schoonmaken of wassen en ze beetgaar koken in gezouten water. Schrik ze af door ze in ijskoud water te leggen. Halveer de spruitjes. Snij het spek in reepjes en bak het in een beetje boter.
Voeg de spruitje hieraan toe en op smaak brengen met peper en nootmuskaat. Laat dit samen verder garen en bewaar warm.
Snij nu de billen en de borst van de fazant en houd deze warm in de oven. Zet het pannetje van de fazant samen met het karkas terug op het vuur. Kleur deze even en blus af met cognac. Laat dit volledig verdampen, bevochtig vervolgens met de bouillon en laat op hoog vuur tot de helft inkoken. Zeef deze saus en voeg de room samen met een eetlepel Canisius Appelstroop toe. Inkoken tot een sausje.
Leg een stuk fazant op het bord en bedek met de saus. Garneren met de spruitje en spek.
Dit gerecht delen: