Brie met risotto en stroopsaus
Dit gerecht bewijst dat superveggie ook vol van smaak kan zijn. Combineer het met gamba’s of dunne plakjes gerookte zalm.
Wat heb je nodig:
• 4 gelijke mooie schijven brie
• 2 dikke wortelen
• 1 kleine knolselder
• 8 lepels arborio rijst
• 7,5 dl kippen- of groentenbouillon
• 1 eetlepel mascarpone
• 2 sjalotten geschild en fijngesneden
• 1 glas droge witte wijn
• Canisius Peren-Appelstroop
• Boter
• 1 laurierblad, takje tijm
• 1 teentje knoflook
• Peterselie
• Peper en zout naar smaak
Zo maak je het:
Wortelen schillen en in dikke schijven snijden. Verwarm ze in een pan met een beetje boter. Knolselder goed wassen en leg deze samen met takje tijm, teentje knoflook, wortel en laurierblad in een ovenschotel. Kruiden met peper en zout en daarna knolselder bevochtigen met 2 dl bouillon en insmeren met 1 eetlepel Canisius Peren-Appelstroop.
Knolselder in oven op 175°C garen. Om te weten of de knolselder gaar is met mes tot in kern prikken. Gaat dit gemakkelijk, dan is de knolselder gaar. Laat de knolselder daarna even afkoelen en snij hem in gelijke dobbelstenen van circa 1 bij 1 cm.
Voor de risotto:
Fruit de sjalot, samen met de gehakte knoflook in een beetje boter aan. Doe dan de rijst erbij en laat het geheel 1 minuut zachtjes sudderen. Afblussen met een glas droge witte wijn en wijn volledig laten verdampen. Vervolgens de bouillon toevoegen, zodat de rijst net onder staat. Op een zacht vuur de rijst garen. Voeg 2 tot 3 keer bouillon bij tot de rijst gaar is. Neem de rijst van het vuur en voeg de mascarpone toe.
Presentatie:
Schik de blokjes knolselder en wortelschijfjes in een lijn op het bord met hiernaast in de lengte de brie. De risotto ernaast en hierover een streepje Canisius Peren-Appelstroop.
Dit gerecht delen: